Hot chicken maison de matin juneau

je vous conseille aujourd’hui cette recette de confort food par excellence mais bien entendu revisité par nul autre que le chef du newtown et juge au concours télévisé de cuisine “et que ça saute”: martin juneau.
cette recette est exquise, pas très compliqué et vraiment gagnante. elle est tiré d’une émission de à la distasio.
je n’ai pas pas fait la coleslaw ni les petits pois(j’aime pas les petits pois …) car n’avais rien de cela mais c’est sur que la prochaine fois je ferai un tour à l’épicerie pour goûter la recette complète! la sauce est bien ronde et un peu grasse mais bon … c’est ce qui fait que c’est aussi réconfortant!

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
  
• 2 à 3 c. à soupe de beurre
  
• 1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
  
• 1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
  
• 2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
  
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
  
• 7 à 8 tiges de thym
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 3 c. à soupe de pâte de tomate
  
• 2 c. à soupe de farine
  
• 1/2 tasse de vin rouge
  
• 3 2/3 tasses de bouillon de poulet
  
• Petits pois frais ou cngelés, cuits et refroidis
  
• Ciboulette en bâtonnets
  
• Feuilles de persil italien
  
• Un filet d'huile d'olive
  
• Pain de mie carré blanc
  
• Sel et poivre du moulin

Préparations

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge. Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15. Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée. Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux. Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de « coleslaw » de fenouil. « Coleslaw » de fenouil Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos. Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau. Ajouter des carottes râpées, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.

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